海老味噌ラーメン＠天下ご麺

某店店主に拉致られて浜大津へ。

　天下ご麺で海老味噌ラーメンをいただいた。

　う～ん、確かに海老、確かに味噌。ただ、それだけでヒネリが何か欲しい気がする。

　不味くは無いんだけどねぇ・・・

　それから、炭焼きとおぼしきチャーシューだが、こげているのがちょっと残念。

　11月の限定の豚つけ麺に期待しよう。

鶏塩つけ麺＠しゃかりき

　先日しゃかりきがTV取材を受けたことの記念（？）限定らしい。

　とはいえ、全くのオリジナルではなく８月に提供されていたMTGのリバイバル版。

　前回のものより、やや油の量が増えたように見受けられる。

　また、スープの味付け（塩分）がやや薄味になったのか、麺との絡みがやや悪くなったようにも感じられた。

　一方で、スープの旨味自体は増している気がする。絶妙な甘味と酸味が鶏と鯖節の旨味を広げている。

　そのままゴクゴク飲める美味しさだ。

　10月末までの期間限定。お早めに！

つけ麺（具あり）＠さくら食堂

西大路御池上ルのさくら食堂へ。

　尾道ラーメンをご主人がアレンジしたというラーメンも捨て難いが、今日はつけ麺にする。

　つけ麺は、具の有り無しを選べる。丼モノとあわせていただくには、具無しの方が良いだろう。ざるソバやかけうどんのような感じか？

　

　つけ汁は、ショウガの効いたもの。やや酸味もある。ただ、薬味に添えられたのはワサビ。う～ん、よくわからん。

　具のお皿はチャーシューと、その下にモヤシ、メンマ、そして薬味の皿とは別にネギ。これまた、よくわからん。

　また、具の野菜にはかなり塩分の濃いタレ（醤油そのまま？）がかかっている。具をそのまま食べるには塩辛くて食べられないほどだ。

　ただ、これをつけ汁に入れながら食べると、むしろつけ汁が薄くならない！

　なるほど、こういう手もありか・・・と思いつつ・・・

　普通のラーメンにしたほうが良かったかなぁ・・・

　なお、このお店、ラーメンだけでなくうどんや丼モノもある。また「さくら鍋」なるものもある。私が訪れたときもカップルで仲良く食べている方が居た。

　単なるラーメン屋と考えるべきではないのかもしれない。

どろ四号＠こぶ志

　10月１日に行ったら「すんません、売り切れです」と言われたこぶ志さんへ。

　もっとも、１日時点では10月限定はまだで、3日からとのことでした。

　ようやく今日になって、行くことができました。

　実は今日も終了だったのですが、「ベースの食材はすべて揃っているから今から作ります（！）」とのこと。いやはや、恐縮です。

　見ていると、色々なものを混ぜ合わせてゆきます。ズンドウから出てきたスープそのほかの食材ををミキサーに入れてギュイィンとまわします。これを小鍋に移し、さらに別のニコゴリのようなものを投入し暖めます。 　スープを丼に移し、茹であがった麺を入れた後、最後にネギ油を加えます。 

　事前に聞いていた「濃厚魚介豚骨」ということから、かなりコッテリしたものを想像していました。 

　しかし、食べてみると、確かにスープは「どろ」の名のとおりトロミの強いものですが、しつこさはありません。魚の生臭みもほとんど感じられず、豚骨と魚介の旨味が相互に引き立てあっています。

　また、最後に加えられたネギ油も、アゴなどの魚の風味の油を使っているとのこと。ラードなどと違う風味です。 

　スープのトロミの秘密をうかがったところ、大豆を使っていらっしゃるとのこと。その大豆をミキサーにかけているのですから、それはそれは、風味も栄養も満点ですね。 

　とまぁ、ここまで材料を聞いていると、今は無きParadeさんを思い出します。「白」は塩鶏豆乳ラーメンでした。しかし、四号の味わいは全く異なります。 

　やはり、こぶ志さんの味です。  

　この「どろ四号」、実は当初10月限定に予定していたものが、今ひとつだったため、急遽完成させたものだそうです。 

　しかし、そんな急ごしらえとは思えない、優しくしかも旨味のギッチリ詰まったスープです。 

　是非一度食べてみてください。

味噌玉入り重厚ラーメン＠軍団

今回の限定はトッピング。
　いつもは醤油のタレで作る味玉を味噌で作った味噌玉。
　味噌ということで濃厚な味わいを予想したが、逆に、醤油玉よりアッサリしたものと感じられた。

　重厚に入れていただいたのだが、今日はいつもよりスープが濃かった。まさにスープを「食べる」感じ。

　余計に味噌玉がアッサリに感じられたのかもしれない。