濃厚豚骨魚介つけそば

　先日お邪魔したときにいただいた「冷やしロバそば」について、ブログに書いていないと大将に怒られてしまいました。
　ゴメンナサイ！
　・・・ん？でも、私が私のブログに何を書こうが、私の勝手じゃないかぁ！（笑）

　さて、今日は月曜日だと言うのに限定営業、当然ですが限定メニューです。
　濃厚豚骨魚介つけそばです。
　いつもはトリガラとカツオの加藤屋さんですが、今日は豚骨を使っているとのこと。何となく、しゃかりきさんや軍団さんを想像していたのですが、なんとまぁ！見た目はいつもの醤油つけめんとそっくり！
ただ、味はカツオダシがいつもより濃厚にとられているようです。エグミが出るギリギリの線まで旨味を濃縮してくる加藤屋さんの腕前は、やはりピカイチですね。
　むしろ豚の風味は後に控えめになっています。
　これら濃厚なダシに負けないようにチャーシューも脂身の多いばら肉を使っているようで、これがまたくどくならず美味しい！
　オジサンなので1.5玉が精一杯と思いましたが、ぺろりと食べられました。むしろ２玉にしたほうがよかったかも・・・

　それから、お店にいらっしゃった常連の皆さんにご挨拶が出来たことも大きな収穫でした。
　これからもよろしくお願いしますね。

　さて、今年も半分終わりました。何杯食べたんだろう・・・数えるのがちょっと怖いような・・・

つけ麺＠ろおじ

娘と一緒にろおじへ。
娘も中学生になり300ｇをペロリ。お父さんは「げふぅ」です。
さて、今日はつけ汁がちょっと「くたびれて」酸味が出ていたのが残念。
スープ割りでも、生臭みが感じられました。
魚が苦手な人は、気になったかもしれません。

醤油のココロ＠Parade

Paradeの最終営業日は「塩と醤油」でした。
日曜日に「塩のキラメキ」はいただきましたから、今日は「醤油のココロ」にします。
繰り返しになるかもしれませんが、かつて塩と醤油にメニュを切り替えたときに「Paradeも『普通の』ラーメンを出す店になってしまった」と私は嘆いたのですが、この認識が間違っていたことを改めて宣言します。
この塩も醤油も、そんじょそこらの『普通の』ラーメン屋では食べられない、水準の高いラーメンです。
それまでの「白と黒」をはじめとする『普通じゃないラーメン』のParadeに慣れていた目からすると、いかにもオーソドックスに見え、上記のような批判を口にしてしまいました。
自らの味音痴を、恥じます。
この美味しいラーメンも今日が最後。非常に心残りでは在りますが、まだお若い店長が捲土重来を期する日がくることを、心待ちにしています。

塩のキラメキ＠Parade

Parade11連戦もラスト３まで来ました。
　今日はParade後半の定番メニューである「塩のキラメキ」と「醤油のココロ」です。
　かつて、それまでの「白と黒」から「塩と醤油」にメニューを全面的に入れ替えたときには、色々批判的な声がありました。私も「Paradeは普通のラーメンを出す店になってしまった」と考えました。
　しかし、やっぱりParade、この「塩と醤油」もそこらのお店の味とはレベルが違いますね。
　う～ん、美味い！

黒'08＠Parade

折り返しの６日目。
　黒は、野菜などをすりおろしたものでも入っているのでしょうか？ポタージュスープのような趣ですね。
　白の「いさぎよい」味と対照的に、ふんわり柔らかい味です。
　某店の大将がお手伝いにいらっしゃっていました。

ピザそば＠Parade

　今日はピザそばです。東京は品川にある「ａｊｉｔｏ（アジト）」さんとのコラボとのこと。もちろん、私は行ったことがありません。
　「チーズトマトクリームソースの和え麺」と言えばよいのでしょうか？先日提供されていたRomeo同様、「中華麺を使ったパスタ」と呼ぶべき一品です。
　ただ、パプリカもトマトソースも、既にParadeさんではおなじみの食材。
　それを上手く組み合わせ、アレンジしていると言っても良いのでしょう。
　具材は、上記の通りパプリカにParadeおなじみ鶏チャーシュー、そして一乗寺の焼肉屋さん「いちなん」さんのベーコンが入っています。このベーコンが、香りの良いもので、鶏肉とは違う旨味を加えてくれます。
　さてさて、11連戦も明日が折り返し。どこまでついてゆけるやら・・・

にんにくラーメン＠亜喜英

「ひで・ぶろぐ」で以前から書かれていた「にんにくラーメン」が本日から始まった。
早速行ってみたところ、なんとあの「芳珉インスパイア」の文字が！
出来は、非常によろしいと言うべきもの。丼もそっくりの白い器が用意されるこだわりよう。
何より、あのニンニク味噌がクリソツ！
さすがに、ひとりずつ大将が「これ入れますか？」と強制的にニンニク味噌を入れてくるようなことはありませんが・・・（笑）
芳珉を懐かしむ方にはお勧めの一杯と言えよう。

とことんこつ＠風火

　３ヶ月連続限定シリーズの最後を飾る「とことんこつ」を食べに草津まで。
　って、実は子どもが琵琶湖博物館に行きたいと言うのを良いことに、昼飯を風火にした次第です。
　さて、女房・子どもに、普通の「とんこつ」「塩とんこつ」「塩」を食べさせて、私は「とことんこつ」と「麺玉ご飯」をいただきました。
　さて、この「とことんこつ」は、普通のトンコツより更に粘度の高いスープです。骨だけでなく、皮などコラーゲン分の多い部分も使っているのではないでしょうか？このスープにかなり醤油分の強いタレを合わせています。チャーシューのタレかな？塩分がかなりきつめです。
　具材は、角切りチャーシューにモヤシとキャベツ、上から粗挽き黒コショウがかけられています。またスープには粗みじん切りのニンニクがかなり多く混ぜ込まれています。いわゆる「次郎インスパイア」とでもいう感じです。
　麺は中太の縮れ麺を選びました。今回は、以前気になったカンスイ臭さはありませんでした。
　で、感想ですが・・・限定と言うことでもあり、仕方がないのかもしれませんが、スープの濃さ以外、特徴がないといってよいものだと感じました。何というか非常にバランスが悪い。上記の通り、塩分がきつい割りに、旨味が足りない気がします。また、黒コショウとニンニクが足を引っ張り合っているとも感じました。スープを飲み干した後に、結局、スープの旨味は口の中に残らず、黒コショウとニンニクの味だけが・・・
　家族の分も含めて４種類のスープを比べてみましたが、トンコツと魚の合わさった、塩トンコツが一番美味しく感じられました。
　もっとも、私自身が「トンコツ一本」よりも「魚系」が好きなせいかもしれません。また、「粘度が高い＝旨味も濃厚」という、私の先入観もあるでしょう。
　う～ん、でもやっぱり、完成度として、今一歩、何かが足りない気がします。

和風鶏白湯＠Parade

　これまで数多くのオリジナリティあふれるラーメンを送り出してきたParadeが、諸般の事情で閉店されることになりました。
　有終の美を飾る11連戦が始まりました。
　初日である今日は、高槻の名店「きんせい」さんとのコラボで「和風鶏白湯ラーメンです。
　きんせいさんへ行ったことが無いのでどこがどう同じで違うのかと言うことは良くわかりませんが、「いかにもParadeの鶏白湯」というクリーミーな味わいです。
　いくつもの独創的なラーメンで、「らーめんというものの範囲」を広げてきたParadeのラーメンが食べられなくなるとは・・・復活の日が来ることを心から願います！

鶏とんこつ＠はなふく

ここ数回、振られ続けていた「はなふく」さんの鶏とんこつラーメンにようやくありつくことが出来ました。
鶏しょうゆラーメンのアッサリした風味ではなく、トロリコッテリの旨味の多いスープですね。
角煮風のチャーシューもGoodです。
一つだけ不満があるとすれば、麺茹でに若干かんすい臭さが出ていたこと。
次回は全粒粉麺でいただこうと思います。

Parade

「汁無し温麺（中）」をいただきました。
前回「冷やし」でいただきましたが、こちらは麺が締まりすぎて硬くなっていました。
温麺だと、ちょうど良いプリプリした食感を楽しむことが出来ました。
某「夢」店長さんがお手伝いにいらっしゃっていました。また、某「at」氏が来店していらっしゃいました。