温つけ麺＠たく味

会議の前の腹ごしらえでたく味へ。

　入ると、奥の壁に「温つけ麺￥750」の文字。

　食べないわけにはいかない（笑）。

　つけ汁は、基本的には夏のものと同じ。醤油トンコツに魚粉を加えたもの。細切りチャーシューとネギが大量に入っているのはたく味らしさの表れ。

　麺は16番くらいの太目のもの。茹で上げをそのまま器に盛り付けてくれる。器も温めてあるため、なかなか冷めないのが嬉しい。

　一方で茹でたあと洗っていないので、ぬめりが残っている。もっとも、麺だけを食べれば気になるが、つけ汁に付ければさほど気にはならないだろう。

　お店の特徴をキチンと生かした一杯だと思う。

チャーシューつけ麺400ｇ＠ろおじ

雨降りということもあり、近所のろおじへ。

家族も一緒なので、張り切って年甲斐もなく400ｇに挑戦。

　麺がフワフワした歯ざわりのものになっているのが気になる。

　自家製麺のせいなのかどうかは良くわからないが、もっとザクッとした歯ざわりの麺がよいと思う。（私個人の好みの問題もあるが）

　スープが冷めるのは仕方がないことだし、温め直せばよいことでもある。ただ、最初に入っているスープが少ないせいで、頻繁に温めなければならないのは、いかがなものか？加えて言うと、スープが少ない上に底の広い器であるため、水深が浅く、麺がスープに浸らないのも難点か？

　冬の限定と言うことで「温つけ麺」も提供されているが、こちらは普通の陶器の器を使っている。この陶器の器を温めておき、そこへ熱々のスープを注げば、再加熱の必要もなく行けるのではないかとも思うのだが・・・

　文句ばかりになってしまった。決して嫌いなお店ではないのだが・・・

　

濃厚ニンニクラーメン＠はなふく

　最近売り切れが早く、なかなか行けないはなふくに、今日は間に合った。

　今日の限定は「魚介トリトン」と「濃厚ニンニク」。迷わずニンニクを注文。

　スープはかなりトロミのある鶏白湯。今は無き福三の鶏そばを思い出させるが、ニンニクが適度に効いている。むしろ北白川の屋台から始まった某チェーン店に良く似た味わいと言った方が判りやすいだろう。

　ただし、トロミが糊料などによらないこと、化調がないことと、某チェーン店とは根本的な違いがある。逆に言うと、あのお店の極初期の味はこんな感じだったのだろうと想像ができる。

　福三の鶏ソバをいただいたときのも思ったが、やはりあのチェーン店の味は、良かれ悪しかれ、京都人の味覚に染み付くインパクトのあるものなのだろう。

　ただ、今回の濃厚ニンニクは、天一インスパイアでも福三リスペクトでも無いと思う。

　むしろ、久保田の鶏白湯への、はなふくからの挑戦状ではないか？そう考えるのは私だけだろうか？

　年齢的にも近い両店が、刺激しあっているのは楽しく、そして頼もしい。

　順序が最後になってしまったが、麺もいつものものより太目のモッチリしたものを使っているようだ。スープの濃厚さをしっかり受け止めている。

　それにしても、はなふくのご主人、毎週、というかほとんど日替わりであの手この手を繰り出してくる。たまにしか訪問できないのが非常に残念である。

11月限定＠しゃかりき

しゃかりきの11月限定は「油そばモツ煮風」。

　実は先日食べたのだが、味の濃さに、やや閉口した。

　しかし友人たちの評価を聞くと、そうではない。

　確認のために本日再訪。

　具材はキャベツとチャーシュー、そしてモツとタマネギを炊いたもの。

　脂は前回より少なくなっているか？味付けも塩分濃度としては下がっている。旨味成分は濃厚だ。

　大きな変化は麺だろう。ゴツゴツした極太縮れ麺。噛むとあごが疲れてくるほどだ。

　ニンニクをガッツリ効かせて、ズルズルと喰らう。

　オトコの、男の、漢の一品だろう。

醤油つけ麺＠樂樂樂

　某店店主に教えてもらって、紫野の樂樂樂へ。

　つけ麺をはじめたらしい。

　釜揚風つけ麺で、自家製風麺の醤油つけ麺と縮れ太麺の味噌つけ麺がある。

　醤油をいただく。

　釜揚風と言うだけあって麺はお湯に浮かべられている。麺それ自体の風味は大したことは無いが、プリッとした食感が楽しい。

　つけ汁は、柚子がほんの少し利いた魚系のスープ。しょうゆ味というが、醤油の使用量は極わずか風味付け程度か？塩味といっても良いくらいだ。

　つけ汁の塩分濃度は低く、釜揚であることもあり、更に薄くなってくるのが残念。

　むしろ、アッサリ和風ラーメンを、あえてセパレートにしてあるというべきか？

　味噌味はピリ辛らしい。そちらもまた、その内に。

こってり豚バラまぼちゅー＠加藤屋

滋賀県庁前の加藤屋へ。





　滋賀ブラックをもう一度、と思ったが、来週から始まるメニューの試作をいただくことに。

　昨年冬も提供されていた豚バラまぼちゅー。今年は11月11日から提供される。

　見ての通り、大量の背脂が浮いている。また巨大なバラ肉２枚と細かいチャーシューが丼中央に大量に入っている。そして卵が１個。肉・卵だけでどれだけの量になるのだろう！？

　一方スープは、濃厚な魚ダシが、大量の脂や肉に負けない強い力を発揮している。また、塩分もやや高め。

　最初からついてくる白ご飯が本当に美味しい。

　若い人には大満足な一杯だろう。　

鶏白湯つけ麺＠久保田

　久保田の11月の限定は鶏白湯つけ麺。

　定番メニューである味噌つけ麺は、味噌と香辛料のあわせ技、複雑な味付けなのだが、鶏白湯はどうなるか楽しみ。

　上に結構脂が浮いているからスープが黒っぽく見えるが、かき混ぜてみるとやはり白湯、白いスープが下にある。

　往年の名店「福三」の鶏そばを髣髴とさせる、鶏の旨味いっぱいのスープだ。ただ、鶏独特の香りというか臭みもあるため、好悪が分かれるかもしれない。また鶏の旨味といったが、実際には豚足や背脂も加わっているとのことである。

　そのスープに対して、麺はというと、いつものつけ麺の12番縮れとは違う、16番ストレートである。麺の質も違うのだろうか、12番のザックリとした歯ごたえと違い、16番はふんわりとした歯ごたえになっている。

　スープの旨味に対して、やや弱く感じられる。

　もっとも、スープの塩加減や麺の茹で加減にもよるので簡単に結論は出せないが・・・

　スープの味付けも、他のお客さんに「薄くないですか？タレを足しましょうか？」と声をかけていた。

　まだまだシェイプアップされそうで期待が持てる。

　聞くところでは、11月が鶏白湯つけ麺で、12月は鶏白湯のラーメンになる予定だとか。まだまだ美味しくなりそうで、楽しみである

どろ塩五号＠こぶ志

11月限定をいただこうとこぶ志へ。

　さあ、ミネストローネつけ麺！と思っていたらご主人が「雑誌に載った塩ラーメンを、というお客さんが増えそうなので、急遽変更しました。」とのこと。

　10月の四号をベースに海老塩味にしたものが五号として登場。

　

　四号との最大の違いは、香味油が魚ではなく海老で取られていること。甘エビの頭と香味野菜が合わさったもので、生臭さは全く無い。　

　塩スープの旨味を広げ、さらに香りが加わることで、立体的な味わいとなっている。

　ミネストローネが延期になったのは残念ではあるが、この五号もなかなかの一杯だと思う。